è uno dei salami classici, con influenza calabro-lucana, fortemente caratterizzato dall’aroma della polvere di peperone dolce. La salsiccia dolce può avere diverse forme, a seconda dell’insaccatura e dalla legatura. Nella tradizione contadina, la forma più nota era quella del “capiciéddë ri sauzicchja” ovvero una porzione ricavata tra due estremi di legatura che, unito ad un pezzo di pane, rappresentava la merenda dei ragazzi dopo una giornata di lavoro. Il prodotto può essere conservato in olio extravergine d’oliva, sotto sugna o sottovuoto.

INGREDIENTI: carne suina, sale, polvere di peperone rosso dolce, finocchio in grani e in polvere

BUDELLO: naturale

è uno dei salami classici, con influenza calabro-lucana, fortemente caratterizzato dall’aroma della polvere di peperoncino piccante. La salsiccia può avere diverse forme, a seconda dell’insaccatura e dalla legatura. Nella tradizione contadina, la forma più nota era quella del “capiciéddë ri sauzicchja” ovvero una porzione ricavata tra due estremi di legatura che, unito ad un pezzo di pane, rappresentava la merenda dei ragazzi dopo una giornata di lavoro. Il prodotto può essere conservato in olio extravergine d’oliva, sotto sugna o sottovuoto.

INGREDIENTI: carne suina, sale, polvere di peperoncino piccante, polvere di peperone rosso dolce, finocchio in grani e in polvere

BUDELLO: naturale

La salsiccia bianca viene prodotta con sale, finocchio e vino bianco. La zona di produzione tipica di questo prodotto è quella a nord del Vallo di Diano. Nella tradizione contadina, la forma più nota era quella del “capiciéddë ri sauzicchja” ovvero una porzione ricavata tra due estremi di legatura che, unito ad un pezzo di pane, rappresentava la merenda dei ragazzi dopo una giornata di lavoro. Il prodotto può essere conservato in olio extravergine d’oliva, sotto sugna o sottovuoto

INGREDIENTI: carne suina, sale, polvere di peperone rosso dolce, finocchio in grani e in polvere

BUDELLO: naturale

La soppressata è il prodotto più nobile delle nostre produzioni, in quanto viene prodotta con le carni più chiare del suino: il filetto e il prosciutto. La soppressata in passato rappresentava il regalo più prezioso da offrire come segno di gratitudine. Veniva anche utilizzata come merce per il baratto. La soppressata è composta da parti magre del suino, finemente tritata. In origine la carne veniva battuta con una lama di coltello, in modo da ottenere un impasto molto sottile. Il grasso, solitamente, non supera la soglie del 5% del prodotto. In ogni caso si utilizza quello più duro e bianco del dorso del maiale, per cui risulta essere uno degli insaccati più magri d’Italia. Si aggiunge all’impasto: sale e pepe. Il prodotto viene insaccato a mano, formando delle palline di carne omogenee che vengono infilate nel budello, per poi essere legate dall’alto verso il basso, in modo da conferire la classica forma ad “otto”. Il prodotto viene pressato tra due piani di legno, sul quale si pone un peso. Dopo 24 ore di pressatura, le soppressate vengono appese su pertiche, formando delle coppie, per essere stagionate. Dopo la stagionatura è consigliabile un’ulteriore periodo di maturazione, attraverso i metodi di confezionamento. Il prodotto può essere conservato in olio extravergine d’oliva, sotto sugna o sottovuoto.

INGREDIENTI: carne suina, sale, polvere di peperone rosso dolce, finocchio in grani e in polvere

BUDELLO: naturale

Il suo nome deriva dal budello di maiale che viene utilizzato per la conservazione del prodotto. L’orvula ha la caratteristica di avere il budello più spesso rispetto al normale. Questo aspetto ne condiziona la stagionatura, rendendola molto lenta e morbida per lungo tempo. La tradizione vuole che si lasciasse appeso fino a luglio per offrirlo alle persone che davano una mano nei campi per la mietitura. L’impasto è composto delle carni di rimanenza della salsiccia e parte della soppressata. Il risultato è quello di prodotto a fetta larga, dal sapore intenso e delicato.

INGREDIENTI: carne suina, sale, polvere di peperone rosso dolce, finocchio in grani e in polvere, pepe in polvere e in grani, vino bianco

BUDELLO: naturale

Carne ricavata dalla gola del maiale, classica fonte di lardo stagionato, noto per le infinite applicazioni in cucina o come affettato di salame.

INGREDIENTI: carne suina, sale, polvere di peperone rosso dolce, pepe in polvere e in grani, vino bianco

Muscolo intero del dorso del maiale, spiccatamente magro.

INGREDIENTI: carne suina, sale, polvere di peperone rosso dolce, pepe in polvere e in grani, vino bianco

BUDELLO: naturale

Muscolo intero del dorso del maiale. Uno dei pezzi più pregiati delle produzioni, con profumi forti e sapore intensi.

INGREDIENTI: carne suina, sale, polvere di peperone rosso dolce, pepe in polvere e in grani, vino bianco

BUDELLO: naturale

Questo prodotto si ottiene selezionando la parti più pregiata del prosciutto. Fetta larga dal colore chiaro, con una sottile linea di grasso nella parte inferiore.

INGREDIENTI: carne suina, sale, polvere di peperone rosso dolce, pepe in polvere e in grani, vino bianco

BUDELLO: naturale